“民以食为天”，在消费升级的浪潮下，餐饮行业尤其是火锅、麻辣烫和新茶饮市场迅速发展，成为消费者日常饮食的重要选择。然而，随着行业的快速扩张，价格争议、食品安全问题以及消费者权益保障等话题也频繁引发关注。

    3月12日，词条“杨铭宇黄焖鸡剩菜回收再卖给顾客”登上热搜。据新京报卧底杨铭宇黄焖鸡多家加盟店，调查中发现，门店员工存在将隔夜剩菜加热再卖，用色素掩盖变黑食材，并将有异味的变质食材清洗后再加工等行为。12日下午，济南杨铭宇餐饮管理有限公司发布致歉声明，其中提到，对三家涉事加盟门店做即刻停业、永久关店处理。

    次日，据国家市场监管总局官网消息，“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”舆情事件引发社会广泛关注，为切实维护广大消费者合法权益，3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。在门店数量较多、加盟店数占比较多的情况下，食品安全问题时有发生，食安难题该何去何从？

    巴奴火锅：“高价”策略引发争议

    2月25日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在“毛肚火锅发展研讨会”直播中表示，“火锅不是服务底层人民”“月薪5000就不要吃巴奴，哪怕吃个麻辣烫”，这一言论迅速引发大众热议。2月27日，杜中兵通过其抖音回应称言论被断章取义，本意是建议经济条件有限的消费者理性消费。3月3日，他再次发布视频，承认自己的言论存在“爹味说教”，并表示将调整沟通方式，与年轻人共同成长。据红餐大数据2025年3月11日更新数据，巴奴毛肚火锅创立于2001年，现有门店145家，人均消费为131.73元，高于海底捞的99.48元。

    麻辣烫的称重“疑惑”与食安问题

    近年来，麻辣烫的称重定价也多次引发消费者的疑惑。麻辣烫头部企业“张亮麻辣烫”及“杨国福麻辣烫”更是频繁陷入价格争议。杨国福麻辣烫创始人杨国福曾公开表示，“我们对标星巴克，不仅要线上线下多元发展，更希望消费者吃到麻辣烫时也能有荣耀的感觉。”据红餐大数据3月11日更新数据，“杨国福麻辣烫”现有门店6118家，人均24.81元；“张亮麻辣烫”现有门店5715家，人均26.33元。

    2024年3月25日，“张亮麻辣烫部分门店收汤费”冲上热搜第一。据媒体报道，部分张亮麻辣烫门店公示，餐品不足10元会多收取2元汤费，甚至有门店要求消费者消费满10元才能提供服务。此外，不同门店的汤底费收费标准也不一致，有的门店收取2元，有的收取3元，甚至有的门店对15元以下的消费收取3元汤底费。

    据黑猫投诉平台统计，截至2025年3月13日，张亮麻辣烫共有862条投诉，其中655条已完成，完成率75.99%；杨国福麻辣烫共有993条投诉，其中189条已完成，完成率19.03%。消费者投诉问题包括“吃出异物、食品变质拒绝赔偿、服务态度差”等情况。在黑猫投诉发布的2024年度线下餐饮机构领域红黑榜榜单中，杨国福麻辣烫位列黑榜第一。

    此外，近年来的新锐汉堡品牌塔斯汀也面临类似问题。据红餐大数据3月11日更新数据，塔斯汀目前门店达9176家。2024年10月26日，广州一消费者曝光称，其购买的塔斯汀汉堡中吃出未煮熟的生肉，该事件登上微博热搜榜首。2024年11月27日，辽宁沈阳的一消费者称，在塔斯汀的汉堡中吃出生肉。

    截止2024年3月13日，塔斯汀汉堡在黑猫投诉平台共有3280条投诉，其中2923条已完成。其中，消费者投诉中涉及的“肉没熟、吃出异物”问题就不少。

    多名消费者指出，自己在购买塔斯汀时，发现汉堡中的肉没熟，且部分消费者在事后身体不适导致拉肚子。其中，一消费者在吃出不熟的肉后身体不适、前往诊所就诊，商家退还其汉堡钱，这名消费者认为“商家好像把重点放错了”，“抛开就诊费用拉肚子不说，肉没炸熟才是最大的食品安全问题”。

    新茶饮市场的扩张与乱象

    年轻人人手一杯奶茶的时代已经来临。据艾媒咨询发布的报告显示，预计2025年中国新式茶饮市场规模将达到3749.3亿元。

    红餐大数据显示，截至2024年12月，茶饮在营门店数总数为61.84万家，在营品牌数共3.156万个，人均消费价格为18.98元。其中，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、茶百道位列TOP10品牌前四名。

    最新的数据显示，截至2024年12月31日，蜜雪冰城（02097.HK）拥有46479家门店；截止2024年9月30日，古茗（01364.HK）门店数达9778家，其中加盟店9771家；截止2024年6月30日，茶百道（02555.HK）门店数达8385家，其中加盟店8376家；截止2024年6月30日，沪上阿姨门店数达8437间，其中加盟店8409间。这些品牌的加盟店占比均在99%以上。

    然而，加盟门店的快速扩张也带来了诸多问题。中国电子商会旗下的消费服务保障平台消费保发布的《奶茶行业投诉分析报告》显示，2019年以来，平台累计收到2629件奶茶相关投诉，其中2024年投诉量同比激增66.58%，蜜雪冰城以31.27%的投诉占比位列品牌投诉榜首。

    截止2025年3月13日（以下为，同一时间），蜜雪冰城于黑猫投诉平台共有8773条投诉，已完成7842条。蜜雪冰城近期在质量方面的投诉集中于“吃出发霉食品、喝到蚊子、珍珠奶茶没珍珠、口感不佳、酸奶掺水”等；值得关注的是，消费者对蜜雪冰城的服务颇有微词，近期多名消费者投诉其服务人员态度恶劣、恶意回怼顾客。有消费者指出，自己在蜜雪冰城购买美式时，商家缺货却不告知、不提醒，后续退款环节员工“摔钱箱且态度极其恶劣”，与消费者发生吵架冲突。

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