夏季“夜经济”迅猛增长，夜市经济也已成为城市发展的重要规划。

　　为进一步激发消费需求，多地政府鼓励夜间经济发展，并出台了一系列政策，以进一步发挥“夜间经济”在扩大内需、促进消费、增加就业等方面的作用。

　　上海市近日发布的《上海市加快经济恢复和重振行动方案》中，就提及鼓励发展“夜间经济”，提振消费信心；杭州市也提出繁荣“夜间经济”，在杭州培育“10+X”夜地标，打造50个夜生活IP、100个夜生活网红打卡地，每年安排100场以上“夜间经济”主题促销活动，打响“夜生活·IN杭州”品牌；郑州市经开区也抢抓促消费活动，精心谋划实施经开区“醉美·夜郑州”消费季系列活动，深入推动线上线下(行情300959,诊股)消费有机融合，以新业态、新模式引领新型消费加快发展……

　　事实上，除了上海、杭州等地发布相关利好政策之外，不少地区的市委书记、市长也带头上街吃夜宵促消费，活跃“夜经济”。

　　无论是一二线城市，还是下沉市场，“夜经济”的繁荣程度已被看作是一座城市经济开放度、便利度和活跃度的“晴雨表”。但后疫情时代的夜经济发展，其消费场景需符合当下防疫政策要求和消费需求的多元变化。

　　与以往单一的堂食形式不同，当前居家外卖、居家预制菜夜宵，也纷纷成为新的夜间消费场景。其中，火锅、烧烤、小龙虾等预制菜不仅成了居家夜宵“三件套”，更走进了夜宵小店，摆上了店外小桌，成为夜宵商家的“好帮手”。此外，疫情影响下，消费者的健康意识显著提升，因此夜宵餐饮类也需要向更安全、更健康、更精致的模式升级。

　　有分析指出，“夜间消费”延展至居家场景、品质要求的提升、小店商家供给需求的攀升，均推高了市场对于锅圈食汇等专注深耕预制食材品牌的关注度。

　　夜经济繁荣，夜间消费场景多元化

　　近年来，多个城市的夜经济业态呈现多元繁荣，餐饮、夜市、酒吧等传统夜间经济主业蓬勃发展，同时属于白天的经营业态也逐渐融入夜市经济中。

　　许多商业街，如南京的新街口、重庆的解放碑等，白天作为商场经营，晚间化身夜市商业街，吃逛两不误。此外，文化场所也逐渐成为夜间经济的重要载体。譬如，河南既有以文化景区为特色的小吃一条街——开封鼓楼夜市，也有“开封新名片”——小宋城室内夜市。这些夜市景区也创新了集夜宵餐饮、酒吧酒馆、商业小店、街头表演等多元形式于一体的夜间经济新业态。

　　开封鼓楼夜市

　　在众多业态中，夜宵餐饮自然是夜市经济的主角，也是最传统的商业形态之一。夜市餐饮中，既有火锅、烧烤、小龙虾等大众潮流夜宵美食，也有结合地方特色的地域美食，如郑州烩面、开封灌汤包，成都的串串等等。

　　开封小宋城夜市

　　除了线下实体的夜市经济外，线上夜宵美食也是拉动夜经济的一大引擎。尤其是在疫情防控常态化下，线下实体经营受到影响，也间接推动了线上夜宵经济的发展。据悉，不少商家通过结合消费者新需求，打造差异化经营模式，寻找新的增长点，譬如利用线上平台开放外卖，或者自研预制产品线上售卖。

　　在近日中国饭店协会与美团联合发布的《2022中国烧烤行业消费发展报告》（以下简称“报告”）中显示，2021年烧烤成餐饮品类“潜力王”，总体线上消费年同比涨幅为48.3%，全国门店数量增至46万。

　　此外，消费者也会在盒马、叮咚买菜一类的电商平台下单夜宵半成品，在家自制，例如家常小炒的预制菜，或者是冷冻的预制品。

　　同样，市面上也有专门深耕火锅烧烤食材的预制菜品牌，例如锅圈食汇，其为消费者在家夜宵吃火锅、烧烤、小龙虾等品类提供了强有力的供应保障。消费者可以在家附近的锅圈门店采购，也可以线上下单送货到家。

　　夜宵迈向精致健康，预制菜解决居家、夜市供给难题

　　随着生活水平的提高、夜市经济的繁荣，消费者对于夜宵也有了更高的标准和要求。有专家分析指出，当前夜宵经济逐渐呈现精致化、健康化、居家化三大趋势。

　　就精致化而言，许多夜宵店铺和摊位为吸引更多消费者，会更加注重食材品质和口感风味，追求味蕾的精致化，毕竟对于餐饮而言，色、香、味才是真正的招牌。就健康化而言，夜宵盛行于夏季，食物易变质或过期，所以食品的安全健康一直是餐饮行业永恒的主题。此外，就居家化而言，疫情常态化的防疫政策之下，在家囤夜宵也是特殊情况下衍生的消费新习惯。

　　在夜宵消费的新趋势之下，近年来预制菜品类成为消费者和夜宵店主的新选择。譬如，今年以来，冷冻、半成品小龙虾、火锅、烧烤就成为了许多家庭囤货、居家夜宵的必备之选。

　　而在夜市，由于客流量大、翻台率高，且许多街边摊位难以配备整套的清洗和加工设备，尤其像烧烤、火锅、小龙虾这类对于清洗和腌制都有较高要求的夜宵品类，因此更需要预制食材的助攻。

　　业内人士指出，对于夜宵店主而言，采用预制的好处在于，一是免去了洗切调味腌制等过程，解决了夜市设备不足和准备时间不足的问题；二是这些预制半成品有完备的出厂检验，品质安全有保证，口味也较佳。

　　有研究显示，目前类似锅圈食汇这样以烧烤、火锅以及小龙虾等品类为特色的预制菜品牌，已成为夜经济的重要供应源头。一方面，锅圈食汇可以面向消费者提供在家吃夜宵的菜品，也会提供专用的烧烤炉具、火锅锅具等配套设备。其中，烧烤的牛肉串、羊肉串以及小龙虾尤为受欢迎。

　　另一方面，更有特色的是，锅圈食汇还可以成为小B端餐饮的供应链，向独立的烧烤店，或者夜宵摊位供应产品和设备。在此模式下，很多店主不用自行备货，既保证了小B端食材的健康安全，以及品质口感，也相当于锅圈整合了众多小B端的零散货源需求，以此对上游拥有了更高的议价权，通过降本增效，为店主增加利润。

　　西北大学经济管理学院副院长马莉莉此前表示，“夜经济”激活了消费潜力，对促进经济复苏起到良性作用。当下，多地加强夜经济政策的制定和引导，努力消除消费中的体制机制障碍，为夜经济提供更多良好的发展环境。而预制菜作为其中重要的夜宵品类、夜宵供应链，也会迎来更广阔的发展前景。